卤菜分为： 红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。;川卤又是川菜中具特色的, 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。香丫坊卤菜熟食培训理论与实践相结合，再加上整体店面经营管理办法三者同时在实体店培训的教学方式，我们从基础教起：原材料的选购，香料的识别，如何利用药材来为卤菜增味，掌握药理及卤制原理。我们不止教会学员卤菜配方，而是让大家掌握其中的原理。
► 课程培训介绍
1.七大系类老卤水技术配方：麻辣型、咸香型、酱香型、五香型、盐焗型、烟熏型、泡椒型、特色凉拌菜等。
2.原材料识别及采购、菜品前期处理工艺、药性药理知识、各种卤菜制作工艺、卤水日常调制与保存、卤菜回锅处理、存货的保管等。
3.常用配料制作工艺：炒糖色、配卤料、特色红油制作、四川红油炼制、特殊菜品腌制、火候的控制;
4.选择采购渠道、店面选址、店面装修、设备购买、开业促销、店面日常经营管理、店面销售、成本控制等。
► 我们的服务保障
1、学员可实地考察，免费品尝，满意后签约。
2、免费提供食宿，学会为止。
3、外地学员可以先邮寄试吃包装，再确定是否前来考察学习。
4、全部技能传授，毫无保留。
