卤煮火烧培训

课程介绍：

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

利润分析：

成本低：食材成本极低;设备、工具极简;人工成本极少。

好掌握：标准配方，水、香料、食材全部标准称量，万无一失。

受欢迎：根据城市一般售价15-25元每碗，平民餐饮，人人消费的起。

不占地：5-10平米的档口或者三五十米的餐厅都可以经营。

好运营：百年特色，自带客源。有故事有传承有特色餐饮小吃。

课程内容：

1、学习选购食材的要求和注意事项。卤煮工具和用具的认识和使用。

2、原料清洗和粗加工的技术要领和注意事项

3、原料的细加工技术规范。

4、配置核心香料，制成料包备用。

5、百年火烧的烙制技术

6、炸至豆腐半成品的技术

7、熬制卤汤，卤制猪大肠、小肠、猪肺头，食材在锅内的制作方法

8、制作辅料及蒜汁

9、成品装完要求、调口味方式技巧

培训内容：

1、卤煮火烧所用原料认识及性能学习;

2、卤煮火烧腌制、烹饪技巧;

3、卤煮火烧的全部工序配方及实际动手操作;

4、卤煮火烧制作流程及技巧;

5、卤煮火烧制作设备使用维护及采购渠道;

6、各种调料的认识及采购渠道;

7、店面选址及经营管理技巧。

培训过程：

1、在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格;

2、现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习。

培训时间：

不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--5天左右，视个人情况而定。

后期扶持：

1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备，以方便大家开店经营。

5、学员享有后期技术升级服务，常年免费咨询。