贵州烤鱼的制作流程是什么？

　　烤鱼做法中老油也很关键，有些贵州烤鱼店都有自己的老油，这种老油只需一点就可以让烤鱼更香辣美味，而制作这么一锅老油，就要费很大的工夫，需要长时间不停的操作，一旦中间稍有差池，一锅油就这么废了，但老油也只是重要的一个环节，而腌制鱼也是非常讲究技巧的，千万不能马虎，所以一般都有专门的配方进行腌制，这样才能做到尽善尽美。

　　【准备材料】

　　鱼1条

　　腌制酱料：各适量

　　盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片

　　蔬菜适量(莲藕，土豆，萝卜，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，年糕片自己喜欢就好)

　　油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段(适量)

　　【制作流程】

　　1.将鱼清理干净，从中间剖开，不要切断了。用刀在鱼背上划几刀，加入盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱姜片等腌制酱料腌制片刻

　　2.各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用

　　3.将腌制好的鱼再拍上少许生粉，入油锅炸一遍，炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘，放在炭火上中小火慢烤(听本地朋友说炸过之后再烤更好吃，表皮香脆，肉质细嫩)

　　4.炒锅烧热放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香，放入蔬菜爆炒1分钟，适量盐和生抽调味。(因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了，所以没有再加盐)口味重的自行添加调料。

　　5.将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至大约25分钟左右(参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右，加入配菜后再烤约七八分钟左右。具体根据自家烤箱温差选择合适的时间)

　　6.烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦!一边吃一边烤!越吃越辣，越辣越过瘾!

　　 贵州黔品鼎美食培训机构，烤鱼在贵州广受欢迎，形成贵州当地一大本土特色菜，是有一定原因的。贵州高原地带当地湿气比较重，配上贵州特色的干辣椒，具有祛湿功效。用炭火加上秘制调料，将鱼肉的鲜香烹饪出来，既能品尝到辣味正宗的美味烤鱼，还能祛湿。