烧烤，很多人吃烧烤比较喜欢吃烤蔬菜，常见的蔬菜有香菜，韭菜，金针菇，花菜，烤茄子，烤土豆，烤馒头，烤四季豆等，都是烧烤摊位上大家必点的蔬菜类，如何将这些蔬菜烤到好吃呢，主要有以下几点做到，想不好吃都困难。今天就与大家分享一下烤蔬菜的秘诀。
想必大家经常在烧烤摊位上经常吃烤韭菜，有的人烤出来的韭菜犹如稻草，难以下咽，有的人烤出来还没有熟，韭菜的辛辣味还存在，有的人烤出来的韭菜，鲜嫩多汁。这就是技术的关键点所在，烧烤蔬菜类，切记要保持水分，这样就不会烤干，且要大火烤制。多蘸烧烤汁，以保持蔬菜的水分，这样烤出来的蔬菜才鲜美多汁，金针菇也是如此。
烤蔬菜，尤其花菜是比较难烤的，因为花菜杆厚，难以烤透，所以在烤制前，先用水煮一会，这样也比较快。土豆切片后，一定用水泡软，泡去土豆的淀粉，这样土豆暴露在空气中不会被氧化变色。或者用保鲜膜密封好。土豆一定要烤软，表面焦黄。这样外焦里软，口感比较好。茄子烤的时候表面要刷油，在大火上烤制，保持不停的翻动，让茄子受热均匀，一般烤茄子会有个先缩后膨胀的过程，茄子膨胀时，不能被涨破，否则茄子的水分会流失。茄子的味道主要靠蒜蓉酱，还有肉沫来提味，这个方法之前的文章中有详细叙述。在此，就不再重复啦。
烧烤的撒料基本上有单独分享过，各种口味的都有包含，在此分享一下蔬菜烧烤的蘸料技术配方：酱油30克，生抽80克，味精15克，黄酒20克，清水50克，如果觉得不够咸，可以添加盐10克，当然咸度要适中，不能一概而论，其实做餐饮，盐是百味之王，刚开始调烧烤蘸料的时候，尽量放淡一点，不能偏咸，咸了以后再改变就困难啦。有的地方喜欢吃醋的，可以在蘸料里面增加一些白醋，这样也是可以的。南方喜欢吃鲜一点的，可以增加蚝油放入蘸料里面。总之烧烤的配方也有很多种，要学会基本的口味变换，也可以增加少量的白糖来增味，也是不错的。
以上就是关于烧烤中烤蔬菜的一些方法，想了解更多烧烤培训技术，可以来重庆可欣学习餐饮技术哦，重庆可欣是一家专业从事餐饮技术培训的公司，培训餐饮种类上百种，只要你想学的项目我们都有，欢迎来电咨询哦!
