糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
【糖醋排骨培训内容】
1、食材明细：
排骨，姜，葱，料酒，酱油，糖，醋
2、简述流程：
排骨放入锅中，加冷水，煮至水沸关火，洗净排骨的血沫和锅。
重新加水，姜片，葱白，料酒把洗净的排骨重新煮开后关小火继续炖煮。
炒锅加油，将煮好的排骨煎制表面金黄，加调味料与排骨混炒。
加适量排骨汤盖锅盖炖煮几分钟，收干汤汁加葱花出锅。
注：以上糖醋排骨制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加糖醋排骨培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个川菜、中餐店。但是品种有点单一，建议多学习几种川菜，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。
