烤猪蹄，是一种新的特色烧烤菜肴。色、香、味具佳，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为美容食品，可以与熊掌比拟。秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法。烤猪蹄是把猪蹄与烧烤完美结合起来，而推出的一道人间美食。
【烤猪蹄培训内容】
1、食材明细：
猪蹄、大料、八角、桂皮、花椒、香叶、甘草、干辣椒、香菜、生抽，料酒，蚝油，香醋、冰糖、啤酒、食用油、烧烤粉
2、简述流程：
猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅煮沸。
焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫。
锅里放油，冰糖放进去炒出糖色，然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后把洗净的大料(八角，桂皮，香叶，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒)放进去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽和蚝油
所有调料放进去翻炒均匀，上色比较淡继续炒，然后倒一瓶啤酒进去，盖上锅盖中火煮。
猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关火，然后猪蹄连汤汁一起倒进锅中。
把煮熟的猪蹄夹出来，放上烤架上烤，烧烤粉均匀撒在上面，烤好后装盘撒香菜碎或者葱花即可。
注：以上烤猪蹄制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加烤猪蹄培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个烤猪蹄店。
