酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
【酸菜鱼培训内容】
1、食材明细
淡水鱼，酸菜，泡椒，大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，香菜，蛋清，淀粉，料酒，白糖，盐，白胡椒粉。
2、简述流程
鱼切好调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀腌制。将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
锅内倒入比油烧热，然后放入花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
加入清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮至汤变浓。
轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗内
将锅清洗干净，然后倒入少许油烧热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上即可。
注：以上酸菜鱼制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加酸菜鱼培训以后，可以去美食小吃街，步行街、学校门口，等地开个江湖菜店。但是品种有点单一，建议多学习几种江湖菜，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。
