想学做棒棒鸡吗?
只要提到棒棒鸡就有一种想流口水的感觉,棒棒鸡拌菜店在重庆平原十分盛行,可以说是人人皆知,很多人开起了棒棒鸡店,发展的都非常迅速,如果你也想学做棒棒鸡,就来,我们的培训会让你创业无忧。
棒棒鸡怎么做?棒棒鸡做法配方
由于棒棒鸡的肉质鲜嫩,在切配时只能用木棒打刀背而不让肉烂渣而得名。棒棒鸡是经典的四川麻辣口味,采用土公鸡制作,纯香而甘甜。它已成为川人餐桌上不可缺少的一道带客凉菜。 我们培训的美味棒棒鸡调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞。特点是香味浓郁、食之有味,滋味无穷,真正做到色、香、味、美、健康无副作用。常食用可促进唾液分泌,增加食欲。
项目介绍:
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
棒棒鸡的培训种类:
正宗口味的四川棒棒鸡
棒棒鸡的培训课程:
1、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别。
2、二十多种香料的搭配与制作。
3、如何熬制鲜汤,以及如何调色,增香。
4、卤水的制作以及多次使用的方法。
5、各种卤制品的加工与卤制方法。(如鸡,鸭,猪蹄,猪头肉,猪耳,猪大肠,鸭脖,鸭爪,鸭头,兔头,豆干,藕片,海带等)
6、卤水的保存方法与教您三天不变色的的方法。
起源故事
1.棒棒鸡,又名乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡。此菜原始于乐山汉棒棒鸡 阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔白脯,见于贾思勰《齐民要术》。
2.相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。鸡片名声大嘈! 此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。
营养价值
1.鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
2.鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。