四川钵钵鸡培训，厨味轩教你真技术

　　四川钵钵鸡培训，厨味轩教你真技术，藤椒钵钵鸡，川西的乐山钵钵鸡是川菜的一绝!钵钵是川人对瓦罐的称呼，钵内多盛放各种口味的佐料，食材在加工、晾凉后用竹扦串起，早期以鸡肉为主，浸于有着各种口味佐料的钵中。食用时自取自食，再以串的数量算钱，滋味丰厚、回味悠长，那风情更是有趣。外地游客来到四川，没有尝过钵钵鸡就不算到过四川!因为钵钵鸡，吃不饱却一堆人围坐吃的风情，突显川人好辛香的饮食偏好，多样的口味则体现川菜尚滋味的特点。必须尝钵钵鸡，才能懂四川人的吃情!

　　厨味轩藤椒钵钵鸡

　　原料:煮熟土公鸡只约1500克(含鸡杂)，白芝麻100克，小葱葱花20克，八角30克，香叶(肉桂叶) 20克，小茴香15克，白扣15克，生姜150克，青笋50克，藕50克，木耳50克，大葱100克，花椒粉5克。

　　调味料:川盐1/4小匙，味精1/2小匙，料酒1杯，香油3大匙，红油1/2杯，蚝油3大匙，美极酱油3大匙，辣鲜露3大匙，陈醋2小匙，藤椒油3大匙，白糖1小匙，酱油2小匙，清鸡汤1000毫升。

　　四川成都钵钵鸡培训厨味轩烹调制法：

　　1.将煮熟的鸡肉去大骨后片成薄片，鸡杂改刀成块或片;青笋、藕、木耳分别切成0.2厘米厚的片，汆水至熟备用。用长竹扦分别将鸡肉、鸡杂、青笋、藕、木耳逐一串成串。

　　2.清鸡汤中加入川盐、味精、香油、蚝油、美极酱油、辣鲜露、陈醋、白糖、酱油、红油、藤椒油、花椒粉、白芝麻调味后，盛入汤盘内。

　　3.将步骤1的原料放入步骤2的汤料盆内，撒上葱花成菜。

　　[大厨经验秘诀]

　　1.鸡选用放养跑山土公鸡，生长周期在12个月左右，其肉质成菜比较筋道，肉味足、香甜而绵长。

　　2.鸡肉煮至熟透、柔软时，离开火源浸泡在煮鸡的原汤中冷却，是为了保持鸡肉成菜后更加细嫩、滋润。

　　3.煮鸡时川盐的底味必须足，否则成菜后的鸡肉在口中嚼咬时间稍长就会显得鸡肉无味。且原料放入清鸡汤调制的汤料中食用时，盐味会更醇。

　　4.掌握红油、藤椒油、花椒粉与清鸡汤的浓度比例，才能体现此道菜品鲜香的特点。

　　成都钵钵鸡培训-成都厨味轩餐饮管理有限公司。专注于技术培训、食品研发、后期服务为体的以教学基地的培训机构，采取一对一的教学模式、以学员为中心、老师打下手、让学员亲自动手操作的教学模式;坚持“健康、营养、科学、创新”的餐饮理念。