狮子头，即扬州话说的;大斩肉，北方话叫大肉丸子或四喜丸子。据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的跳丸炙《齐民要术.炙法第八十》)。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。
狮子头制作流程简述
将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。 将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、。烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
成都狮子头培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。狮子头就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家狮子头店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。
成都狮子头培训内容
1、单店营业器具的选购、认识;
2、掌握使用狮子头的核心材料、灵魂;
3、学习制作狮子头香油、麻辣红油;
4、学习狮子头的各种辅料、配料的制作;
5、学习狮子头的选材、面条的处理方法;
6、学习川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等;
7、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
狮子头学习方式
按照狮子头标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
后续服务支持
1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业;
2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务;
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狮子头的起源故事
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。
传说隋炀帝到扬州观看琼花以后，留连江南。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩等四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，御厨詹王，费尽心思，做松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这4样名菜。隋炀帝品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。
狮子头的营养价值
1、提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。
2、能改善缺铁性贫血。
3、具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
