苗族喜食酸食、在苗寨中有“三天不吃酸、走路打便便”的说话。在苗族酸食菜肴中，尤以酸菜鸡最为出名。苗家酸菜鸡采用土鸡为主料，以用植物油炒土坛泡制的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多种名贵香料秘制而成的底料为辅料。主辅料混合炒制后，加自制调味混合油压煮而成。
苗家酸菜鸡独特的渝派风味，让你享受无穷的口福乐趣，同时身体也得到绿色健康的能量补充。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解青菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。本草纲目有记载：鸡肉有温中益气，活血脉，强筋骨之功效。温中、益气、补精、添髓。治虚劳羸瘦，病后虚弱。
酸菜鸡汤锅培训课程安排:
1: 述酸菜鸡的发展史及特色特点。
2：参观制作流程以及原材料的选购技巧。
3：腌制方法、材料配比等方法和技巧培训。
4：食材的预加工方法和技巧。
5：整个制作流程方法和技巧培训。
6：调味料的搭配、配比、制作等技术培训。
7：口味变换、食材搭配方法及技巧全过程培训。
8：汤料、配料等材料的保管及存放方法。
酸菜鸡汤锅实操内容：
1：原料、配料的选取、采购、初加工与保存实际操练培训。
2：所需各种料包的作用及分类，配料的选材、配方、配比及配制。
3：食材的处理、预加工及制作方法、流程培训。
4：主料及配料的全部制作流程。
5：学员实践学习酸菜鸡的制作工艺及管理流程。
6：复习制作技术，独立完成成品的制作。
7：反复实践操作，熟练操作流程。
酸菜鸡汤锅培训时间：
不限制学习时间，一般3-5天，视个人情况而定。包教包会，学会为止。
