甏肉干饭是济宁地区汉族传统名小吃,甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义,用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱,甏肉干饭也在不断发展壮大,最终将成为济宁首屈一指的小吃。
甏肉干饭,已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了几种别的菜,比如面筋肉丸,肉卷,豆腐块,鸡蛋,海带等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的甏肉,面筋肉丸,肉卷,又是吃甏肉干饭必不可少的食品肉卷:由豆腐皮卷肉而成,本品除具有口味美,口感好的特点外,营养价值也很丰富。
选料精:必须是鲜嫩薄膘的五花肉,标准为肥三瘦七;
投料准:对所用主料、配料,都严格过秤下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;
药材选用标准严格:制作甏肉,味香淳美的先决条件,即为香料配比,甏肉制作选用香料配比,煮制好的甏肉香飘街头巷尾;
肉香味美:甏肉制作工艺十分讲究,注重细节,故此甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜,瘦而不柴;
汤浓味厚:甏肉干饭制作不仅讲究甏肉的味道及口感,同样也注重汤的色泽与口味。但凡甏肉制作,老汤亦淳美无比,鲜咸适中,浇入米饭中一同食用,更加彰显,唇齿留香的完美境界。
1.采用"实践+理论"相结合培训模式,注重学员亲手实践,老师一对一教学,学会给资料配方。
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一般2-3天就可以掌握,不限制时间,包教包会,学会为止。老师手把手教学,学员亲手操作。
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