鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。现在的年轻人，对于鸭脖的诱惑根本忍受不了。卤鸭脖店的生意，都是比较火爆的。
鸭脖子属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
鸭脖培训内容
1、食材用料
主料：鸭脖
调料：花椒、干辣椒、干辣椒、香叶、八角、料酒、糖、桂皮、酱油、姜、草果、蒜
注：以上食材只是部分，具体内容根据卤菜培训老师所教内容!
2、卤汁制作
主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
3、原材处理
主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
4、糖色制作
主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
5、卤制原料
主要系统学习如何使用卤水卤制鸭脖原料。
就业方向
本套鸭脖培训您学会之后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个卤菜熟食店，当然您也可以选择去熟食店做卤菜大师。
