卤肉培训

     卤肉就是对卤肉和卤菜的进行古法卤制，再配合上中药香料，酱料，还有北方特有的煎饼技术，制起来的食物。虽然形状跟老北京鸡肉很类似，但是食材上颇有差异。这款卤肉肉类卤香十足，素菜爽脆可口，是一款难得的美味。

    人们现在比较喜欢卤菜卤肉系列，味道独特十分讨喜。薄薄的煎饼包裹着精心卤制的牛肚、卤肉、鸡肉或者千张等卤菜卤肉，舀一勺辣椒油，配上特制的黑椒酱或者别的酱料，悉心起来。一口下去馅料浓香鲜美，饼皮香脆。传授品种

    项目内容：卤肉（招牌卤肉、绝味牛肉、脆甜卤藕、孜然火腿、卤味鸡蛋、香辣牛肚）。

培训流程

1、卤水制作：学习如何选取各类中药材、香辛料，按照精确配方配比熬制卤肉卤水。这里重点学习配料、卤料、掌握火候、调味等知识。2、卤制原料：学习如何使用各式卤水卤制肉类或者素菜。重点学习原料处理、川味古法制卤技术、卤制火候时间等知识。3、黑酱制作：学习如何使用清水/白糖/鸡精/豆瓣酱/甜面酱/海鲜酱/老抽等食材制作卤肉专用黑酱。4、蒜蓉酱制作：学习如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄酱/鸡精/耗油等食材制作卤肉专用蒜蓉酱。5、辣椒红油制作：学习如何使用辣子面、白芝麻、葱蒜姜等食材通过精确配比出卤肉的专用红油以及配方传授。6、饼皮制作：学习手擀现烙技术，如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。将会重点学习到卤肉饼皮和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等详细知识。7、烙饼：学习使用电饼铛烙饼技术，重点学习掌握火候均匀、煎饼烤的不焦不糊等知识。8、饼：学习饼技巧快速操作手法，包含刷酱、主菜搭配等知识