广元蒸凉面培训

　 广元蒸凉面是四川广元地区特色传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人

　 蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有纱布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。
　 广元蒸凉面 - 吃法 这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。

培训流程

1、香料与辅料的识别与选择。
2、大米等原材料的识别及制作方法。
3、蒸凉面的制作方法与技巧。
4、香辣红油的制作方法与保存方法。
5、蒸凉面的调味技巧等。
6、如何调米浆，上笼蒸制的时间掌握。
7、出锅后的处理技巧。
8、如何调制酱料等技巧教学。
9、流程讲解，包括店面、人员配备、物资采购等。