干锅肥肠培训

干锅田螺，是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。田螺劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

【干锅田螺制作】

1、食材明细：

猪大肠、土豆、食盐、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大葱、白糖、豆瓣酱、香叶。

2、简述流程：

田螺清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除田螺内的油块。

烧一锅水，放田螺、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒煮，沥干水分备用。

锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味

加入豆瓣酱，继续熬煮油料，再放入田螺翻炒，加入生抽、糖、醋，加入大葱炒均匀即可。

培训流程

1、田螺清洗、码味及初加工。

2、红油炼制及配方。

3、素菜、荤菜的切配方法。

4、调料品的识别及质量认定。

5、田螺的炸制及炒制的工艺技巧。

6、摆盘方式及经营技巧。

7、味型包括孜然味、酱香味、麻辣味等多种味型。