炸酱面培训

    　一、课程介绍

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

二、炸酱面培训要点

1、实操炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制;

2、讲述配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧;

3、实操红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作;

4、实操老北京炸酱面，香辣炸酱面，麻辣炸酱面的制作流程;

5、实操各种小菜的搭配方法与技巧等;

6、实操各种调料的认识及采购信息;

7、根据学员经营地口味，调制出当地口味炸酱面。

三、实践与后期维护

1、常年培训，随到随学;

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作;

3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性;

4、从相关食品加工基础知识入手，全程手把手，一对一培训，直至出成品;

5、制作、开店、经营，全方位指导。

四、成都蜀名厨的优势

a. 200余项小吃餐饮技术全方位助力你创业成功!

b. 数十位专业培训师，全天候研发高精尖创新菜品，后期配方再升级全免费!

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