干锅牛蛙培训

干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

【成都干锅牛蛙制作】

1、食材明细

牛蛙，白洋葱，青蒜，干辣椒，鲜朝天椒，老姜，蒜，料酒，醪糟，白砂糖，小茴香，盐，豆豉，郫县豆瓣，花椒，八角，干淀粉，油

2、简述流程

牛蛙斩成大块，加入盐和料酒腌。青蒜择洗干净，切成斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

炒锅中放入豆豉、豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒。

另取一个炒锅，倒入少许底油，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

培训流程

1、牛蛙生炸、码味及初加工。
2、红油炼制及配方。
3、素菜、荤菜的切配方法。
4、调料品的识别及质量认定。
5、牛蛙的炸制及炒制的工艺技巧。
6、摆盘方式及经营技巧。
7、味型包括孜然味、酱香味、麻辣味等多种味型。