通常我们在吃饭的时候，除了会有一些热菜之外，基本上也会有一些冷菜的存在，冷菜是有很多的烹饪方式的，冷菜的装盘也是有一定的讲究的，当然在我国冷菜的种类是非常多的，比如说常见的冷菜，有凉拌蒜蓉茄子，香辣口水鸡，手撕茄子，棒棒鸡丝，冷菜拼盘就是将几种冷菜组合在一起，接下来小编会向大家介绍一些常见的几种冷菜拼盘。
冷菜拼盘
一、吉祥醋三宝
1.需要准备的材料，主要是皮蛋，花生米，莲藕，葱姜蒜，生抽，陈醋，白糖，食用盐，香油，香菜等。
2.把莲藕清洗干净以后，将莲藕去皮切成片状，等锅里水烧开了以后，把莲藕煮一分钟，然后在凉水当中过一下，这样可以保证莲藕的爽脆，同时不会使莲藕变色。
3.在锅里放入适量的油，在冷油的状态下，将花生米放入用小火慢炒的方式，直至花生米炒至变色为止，可以往里面适量的加入一些白酒，这样可以使花生米长时间，保持一个酥脆的状态。
4.把皮蛋壳剥去以后切成块状，放入到盘中。
5.在案板上适量的放上一些生姜大蒜和葱，把香菜切成段状，按照一定的形状，将花生米，皮蛋，莲藕摆在盘中，加入生抽，食盐，白糖，陈醋，香油，调和而成的酱汁就可以了。
二、肉类拼盘
1.需要准备牛腱子肉，鸭胗，猪肝，香肠，花生米以及葱姜蒜，辣椒干果，茴香，桂皮，香叶，八角等一些材料。
2.需要将大葱切成段状，把生姜切成片状，把草果，肉蔻等敲破，在锅里放入适量的水，然后往里面加入所有的香料，包括冰糖老抽，料酒，食盐等。
3.等到水煮开了以后，就可以将牛肉放入了，用中火煮40分钟左右，往里面加入鸭胗，猪肝，煮20分钟左右，香肠需要另外蒸熟，花生米清洗干净以后冷油冷锅炸至花生米松脆为止，往里面少量的加入一些食盐。
4.现在我们可以将鸭胗，猪肝，牛肉，香肠等切成片状，放在盘子的四周，往中间放入一些花生米。
三、黄瓜土豆丝
1.需要准备的材料主要就是黄瓜和土豆丝，将土豆清洗干净以后，把土豆皮削去，并将土豆切成丝状，同时需要准备一些香菜，辣椒，大蒜之类的材料。
2.在锅里放入适量的水，等水开了以后，把土豆丝放入水里焯一分钟左右，捞出以后放入冷水当中，热油将八角，花椒等放入炒香以后，把材料放入到土豆丝当中，并往里面加上香菜，香油，蒜末等。
3.将黄瓜清洗干净以后，用刀把黄瓜拍开，并往里面加入蒜末，食盐，米醋，香油等材料搅拌均匀。
4.在盘子的一端放上拍黄瓜，在盘子的另一端放上拌土豆丝。
冷菜拼盘的种类是非常多的，以上向大家介绍的这些是相对来说，在制作过程当中比较方便的冷菜拼盘，当然，除此之外，还有非常多的冷菜拼盘，可以供我们进行选择，冷菜和热菜一样，也是必不可少的。
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