黄山笋烧黑猪肉

这是一道传统徽菜，选用产自黄山、清明之前的竹笋，配上黄山当地养殖2年以上的黑猪五花肉，成菜口感不油腻，有竹笋的清香。

制作方法：

1、将黑猪五花肉750克放入冰箱冷冻成形，取出切成2.5厘米见方的小块；竹笋2根去除头尾，一分四放入清水中煮熟；鹌鹑蛋8个煮熟。

2、锅中放入色拉油，烧至七成热时，放入五花肉，炸至外皮金黄，捞出控油。

3、锅内留油20克，将白糖70克熬成糖色，放入五花肉翻炒至上色，放入清水800克，花雕酒500克，老抽30克，八角8克，桂皮5克，白糖100克，盐、鸡精各4克，葱段、姜片各6克，加盖大火烧20分钟后转小火，放入竹笋、鹌鹑蛋，再焖制30分钟即可出锅。