七星辣爆双脆

主料：

鸭胗、猪黄喉约300克。

辅料：

芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小葱10克。

调料：

动植物混合油50克、高汤100克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、老抽8克。      

制作：

1、将鸭胗洗净后，改刀成3厘米见方的块，用料酒、姜葱腌码，不要放盐。

2、猪黄喉洗净，去筋膜皮，切花状小块。

3、锅上火放混合油烧至六成热，放入辣妹子酱大火煸香，加入泡姜、泡辣椒、花椒，倒入猪黄喉、鸭胗、大火爆炒均匀，烹高汤，调入鸡精、黑胡椒、陈醋、老抽，起锅盛入盘中即可。

提示：

1、鸭胗加入少许木瓜粉更嫩。

2、泡菜等原料盐味过重，可用清水泡几分钟去除多余盐份。

3、将芹菜换为香菜梗，更能够突出菜品农家风味。