野山药帝王蟹

此菜口感细腻，营养丰富。

先把帝王蟹治净，取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山药上笼蒸至软熟，取出去皮后压碎成小块。另把猪肚菌撕成小块，入锅加鲜汤煨熟。

出菜时，取锅上火，掺入用大闸蟹吊的浓汤烧开，下入猪肚菌块、青豌豆、红腰豆、山药块和蟹肉碎等慢慢煨制，加盐、鸡汁、鸡粉和菌菇汁调味，稍煮后勾薄芡，起锅装入窝盘即成（可点缀炸至通红的帝王蟹壳）。