大酥牛肉面

　　大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味。煮熟的面条，浇上炖煮大酥牛肉的汤汁，铺上几块耙软的牛肉，再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和几片薄荷，适量油辣椒和醋，那味道，谁吃谁知道。

　　大酥牛肉面的做法步骤

　　1、准备好所有的食材

　　2、牛肋条切成2厘米见方的块。

　　3、冷水下锅，将牛肋条焯水。

　　4、焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。

　　5、焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。

　　6、炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。

　　7、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。

　　8、加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。

　　9、把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。

　　10、放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。

　　11、加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。

　　12、出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。

　　13、面条配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。

　　14、小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。

　　15、煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。

　　16、面条捞入碗中。

　　17、浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。

　　18、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~

　　小窍门

　　1、浇牛肉汤的时候，舀肉汤滚开的地方，可以避开牛油。

　　2、面条可以用宽面，细面，刀削面，手感面，挂面都可以。