炸红薯糕

食材明细

主料：

　　红心红薯 适量，面粉 适量。

辅料：

　　白糖 适量，花生油 适量。

炸红薯糕的做法步骤

　　1 红心红薯，(颜色越深，炸出颜色越漂亮。)冷水上屉蒸30分钟。要熟透。

　　2 剥去外皮。

　　3 趁热撒上适量白糖。

　　4 压成泥。

　　5 适量面粉，红薯要比面粉多，炸出才喧软香酥。

　　6 和成稍软面团。

　　7 抹一层熟花生油，既防粘手，炸制时外酥里嫩。饧一会儿。

　　8 适量油烧五成热，小火。

　　9 手上抹油，揪适量红薯面，团圆。

　　10 拍成薄饼。不宜太厚，太厚不宜透。

　　11 轻轻放入油锅，小火炸制。稍稍定型，用筷子轻轻拨离锅底，防粘锅。

　　12 待红薯糕漂起，火稍微大一点点，上色均匀还不吸油。但要勤翻面。炸至两面金红捞出控油，装盘。

小窍门

　　白薯，红薯皆可炸制。刚从田里挖出来的红薯，须放几天再蒸，更甜，炸制更喧软。