虾仁烧豆腐

食材明细

主料：

　　北豆腐 400克，虾仁 100克。

辅料：

　　豆瓣酱 1茶匙，蚝油 1茶匙，料酒 1茶匙，白糖 1/3茶匙，白胡椒粉 少许，水淀粉 适量，葱 适量，姜 适量。

虾仁烧豆腐的做法步骤

　　1 准备好豆腐、虾仁、蚝油、豆瓣酱、料酒、葱姜、胡椒粉等

　　2 虾仁去虾线放入碗中，加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀，抓匀后加入1/2茶匙淀粉继续抓匀，腌渍几分钟。

　　3 葱姜分别切末备用。

　　4 豆腐切块备用

　　5 锅中放1茶匙食盐，水沸后放入切好的豆腐煮一两分钟捞出。

　　6 热锅凉油，放入腌渍好的虾仁滑炒至变色捞出备用。

　　7 用滑炒虾仁余油爆香葱姜末后放入豆瓣酱小火炒出红油。

　　8 炒出红油后，放入焯过水的豆腐

　　9 加入少许白糖、蚝油

　　10 加入水与豆腐持平大火烧沸，改小火焖烧几分钟。

　　11 焖烧至汤汁剩三分之一后，放入滑炒过的虾仁翻炒均匀，改中火。

　　12 烧制汤汁减少，用水淀粉勾芡。

　　13 推炒至芡汁基本都裹在食材上即可关火盛出。

小窍门

　　1、虾仁处理好先加配料腌制，最好先入锅滑炒熟，这样做出来的虾仁不会有腥味。

　　2、菜肴中所用豆瓣酱蚝油均有咸味，所以只放少许白糖提鲜，盐的要少放或是不放。