牛油曲奇

食材明细

主料：

　　低筋面粉 200g，无盐黄油 130g，细砂糖 35g，糖粉 65g。

辅料：

　　鸡蛋 1个。

牛油曲奇的做法

　　1 准备食材。

　　2 低筋面粉过筛备用。

　　3 鸡蛋打碎备用。

　　4 无盐黄油切成小块，室温软化。

　　5 软化好的黄油，用电动打蛋器打撒，约打30秒左右。

　　6 然后加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

　　7 这是打发完的黄油。

　　8 分3次加入全蛋液。这是第一次添加。每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

　　9 这是黄油第一次吸收了蛋液的状态。

　　10 然后第二次加入全蛋液。吸收完毕后，再加入剩下的全蛋液。

　　11 这是吸收了1个全蛋液后的黄油，很蓬松，颜色稍微发白。

　　12 筛入低筋面粉。

　　13 用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌。

　　14 将菊花嘴放进裱花袋，然后将裱花袋放进高杯子里。

　　15 装入面糊，裱花袋剪出小口，挤出半个裱花头。

　　16 在不粘烤盘上挤出图案。第一款，挤的时候，边挤边绕圈，中间不留空。第二款，裱花嘴不动，垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款，绕圈挤出，中间留空。

　　17 烤箱，上下火，190度预热2分钟后放进烤盘，烤15~20分钟，由于每个人的烤箱脾性不一致，所以后段时间注意观察，以防烤焦。

　　18 出炉后放置冷却架上冷却即可。

小贴士

　　1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。 2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。 3、饼坯不适宜挤得太单薄，否则容易出现四周烤焦。 4、黄油打发程度越高，面团的延展性越好。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。 5、面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标，这款曲奇是用低粉做的。 6、太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的，要注意调节。