豆香红烧猪蹄

食材明细

主料：

　　猪蹄 500g，黄豆 100g。

辅料：

　　姜 适量，大葱 适量，冰糖 适量，酱油 适量，八角 适量，盐 适量，料酒 适量，干辣椒 适量。

豆香红烧猪蹄的做法

　　1 猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。

　　2 焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。

　　3 热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。

　　4 准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。

　　5 将炒好的黄豆倒入砂锅内。

　　6 锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

　　7 加入猪蹄翻炒。

　　8 越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。

　　9 加入辣椒、大料等香料炒香。

　　10 沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。

　　11 倒入砂锅。

　　12 加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)

小贴士

　　1、黄豆炒开花的时候会有噼里啪啦的响声，响声停止，黄豆就可以出锅了。 2、化糖的时候，一定要保证最小火，火太大容易把糖炒苦。