回锅排骨

食材明细

主料：

　　排骨 350g。

辅料：

　　油 适量，盐 适量，生抽 适量，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，料酒 适量，少许 水，适量 花椒，适量 大料，适量 甜面酱，适量 豆瓣酱，适量 味精。

回锅排骨的做法

　　1 排骨飞水，捞出备用。

　　2 排骨里加入少量盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水，用电压力锅的蒸制功能，把排骨蒸熟。

　　3 锅里倒入油，倒入排骨炸制表面变色。

　　4 锅里留底油，放入花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱翻炒。

　　5 倒入尖椒翻炒。

　　6 最后加入排骨翻炒，关火加入味精。

　　7 装盘即可享用

小贴士

　　1.原方是要求将血水泡出，我觉得只有飞过水才基本能把血沫排出，这样更干净。 

　　2.原方是将排骨上锅蒸熟，我觉得蒸太费时间，用压力锅可以在短时间内把排骨蒸得酥烂脱骨。 

　　3.排骨事先放过盐，后面还要加甜面酱和豆瓣酱，这两种酱都咸，所以要整体把握好咸度。