双皮奶

食材明细

主料：

　　牛奶 500g，蛋清 3个，细砂糖 35g。

辅料：

　　香草精 适量。

双皮奶的做法

　　1 牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

　　2 加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

　　3 用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

　　4 把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

　　5 这时表面形成的奶皮留在小碗底。

　　6 3个蛋白和蛋黄分离。

　　7 蛋清搅散。

　　8 牛奶里加入细砂糖，香草精。

　　9 蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

　　10 把牛奶和蛋清搅拌均匀。

　　11 牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

　　12 盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住)，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

小贴士

　　1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。 2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。 3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。 4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。