蒜香叉烧排骨

食材明细

主料：

　　排骨 400g。

辅料：

　　生抽 2勺，白糖 适量，朗姆酒 10ml，盐 适量，叉烧酱 2勺，大蒜 适量。

蒜香叉烧排骨的做法

　　1 买肋排一扇，洗净，控干水分。

　　2 分割开。

　　3 蒜扒皮，拍碎，切末。

　　4 放入两大勺叉烧酱。

　　5 倒入两勺酱油。

　　6 加入1茶匙盐、少许白糖。

　　7 倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)

　　8 搅拌均匀即可。

　　9 将小肋排放入一个平底的容器内。

　　10 将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。

　　11 用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。

　　13 包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。

　　14 将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。

　　15 烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。

小贴士

　　1、排骨要选择小肋排，不仅美观更容易入味。

　　2、腌料裹匀排骨，用牙签扎眼，帮助入味，如果不赶时间，最好是过夜冷藏腌渍。

　　3、锡纸包裹排骨前，再淋上少许酱汁，帮助入味。

　　4、锡纸封口朝上，防止烘烤过程中漏汤。

　　5、锡纸包裹，这样烤出来的肉鲜嫩，不裹锡纸烤，则肉有嚼劲，有韧性。

　　6、锡纸包裹，会有很多水分烤出来，用这些汤水，和腌料，勾芡水淀粉，成粘稠的汤汁，淋在排骨上，既好看，又好吃。