糖酥饼

　　糖酥饼，中式传统的酥皮点心，采用大包酥的方法，使得制作工艺简单快捷。 经典的糖酥饼馅是炒熟的面粉加白糖和油拌制的。 擀薄擀圆的饼坯入高温烤箱慢慢地鼓起来，层层酥脆，包裹着经典的甜香酥馅。

       食材明细

主料：

　　小麦面粉 380g，油 100g，糖 80g。

辅料：

　　芝麻籽 适量，温水 120g。

       糖酥饼的做法

　　1 将80克面粉平铺在烤盘上，入烤箱，设置烤箱175度，烤10分钟至微黄，烤箱无需预热。

　　2 将烤好的面粉倒入小碗，并加入80克白糖和30克热油，拌均成糖酥饼的馅料。

　　3 和油皮：将面粉200克和油20克放入大碗中，缓慢注入热水，或开水120克，并不断搅拌。

　　4 和成光滑柔软的面团，盖上湿布，醒30分钟。

　　5 和油酥：将面粉100克和油50克搅拌均即可。

　　6 将油皮擀开，油酥放在油皮中间。

　　7 包起来。

　　8 擀成大片。

　　9 卷起，并分割成若干等份。

　　10 取一份，封口捏合，擀扁，包入馅，擀薄。

　　11 依次全部做好，放在烤盘上，在饼坯表面刷上蛋液(或糖浆、牛奶)，沾上芝麻。

　　12 入烤箱220度，约烤12分钟。

       小贴士

　　1.油可用猪油也可用无味的色拉油。 2.和油皮时用热水，做出来的饼有韧性且不干，操作起来也简单。 3.擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥。 4.每一个小饼都要擀薄，尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。