川味儿辣子鸡

　　过年怎可少得了这道红红火火的辣子鸡，辣子鸡呢?是典型的川菜采用先炸烹饪的方式。要用很多的干辣椒看着特别的鲜艳。我这个因为家里的娃娃他不怎么吃辣椒，辣椒段，还放的不够多，大众化口味。

　　食材明细

　　主料：鸡中翅6个，干辣椒段一大把，姜3片，蒜苗一根，花椒10颗。

　　辅料：色拉油二勺，淀粉少许，盐少许，白芝麻1/5匙，生抽半匙，料酒1/5匙，白糖少许。

　　川味儿辣子鸡的做法步骤

　　1.超市买来的鸡中翅反复洗净，因为是冻货，一定要把它洗干净。当然这道菜呢?也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。

　　2.我们把鸡翅切成小块。我们用盐，料酒，小许的生抽。(生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的，特别难看。)抓均匀的腌制一小时，让它入味。

　　3.抓一把淀粉。把他抓均匀备用。

　　4.锅起油。七层温度时转中火炸。

　　5.晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好，炸另一面煎至两面黄。

　　6.转大火复炸一次起锅备用。

　　7.炸好的鸡翅。

　　8.锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。(干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。)转最小火。慢慢的翻炒。

　　9.闻到干辣椒的香味儿，散出了放入花椒翻炒。

　　10.洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。

　　11.关火，放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。

　　12.均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。

　　小贴士

　　干辣椒段一定要提前用温水浸泡。这个鸡块是炸熟的?再回一次锅的时候。我们只是为了让他炒出香味儿，所以要用小火。喜欢吃辣椒的这个辣椒段可以多放一点。我这个还没放到位。