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发布时间:2019-08-20 16:21
贵州糟辣椒鱼

贵州糟辣椒鱼

工 艺: 烹炒
口 味: 微酸、微辣、鲜香
难 度: 适中
耗 时: 25分钟
步骤

       食材


  主料:乌江草鱼 1.2千克

  辅料:蒜末,姜末各25克、糟辣椒80克、骨汤300克、盐,味精各2克、酱油,陈醋各10克


       初加工


  1.取乌江草鱼1.2千克宰杀制净,背部改一字花刀,用盐5克、料酒20克抹匀腌制10分钟。

  2.锅内倒入色拉油3千克(约耗100克),烧至七成热时,放入腌好的草鱼炸至金黄色取出。


贵州糟辣椒鱼


       熟处理


  锅内留底油烧热,放入蒜末、姜末各25克,糟辣椒80克炒香,倒入骨汤300克烧沸,放入炸好的草鱼,用盐、味精各2克、酱油、陈醋各10克调味,小火煨3分钟,大火收汁,淋湿淀粉20克勾薄芡,出锅前淋糟辣椒红油6克,用葱花3克装饰即可。


       特色


  此菜选用具有独特风味的遵义糟辣椒烹炒,带有淡淡的的糟辣之香,其色泽鲜红,香鲜浓郁,具有微酸、微辣而鲜香的风味特色;菜品营养丰富、并具有健脾开胃的功效。


       关键


  1.改刀后草鱼更易入味。

  2.炸鱼的油温不能太低,否则不宜定形且容易浸油。

  3.要用小火煨制,这样肉质更嫩。


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文章标题:贵州糟辣椒鱼
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