贵州糟辣椒鱼

       食材

　　主料：乌江草鱼 1.2千克

　　辅料：蒜末，姜末各25克、糟辣椒80克、骨汤300克、盐，味精各2克、酱油，陈醋各10克

       初加工

　　1.取乌江草鱼1.2千克宰杀制净，背部改一字花刀，用盐5克、料酒20克抹匀腌制10分钟。

　　2.锅内倒入色拉油3千克(约耗100克)，烧至七成热时，放入腌好的草鱼炸至金黄色取出。

       熟处理

　　锅内留底油烧热，放入蒜末、姜末各25克，糟辣椒80克炒香，倒入骨汤300克烧沸，放入炸好的草鱼，用盐、味精各2克、酱油、陈醋各10克调味，小火煨3分钟，大火收汁，淋湿淀粉20克勾薄芡，出锅前淋糟辣椒红油6克，用葱花3克装饰即可。

       特色

　　此菜选用具有独特风味的遵义糟辣椒烹炒，带有淡淡的的糟辣之香，其色泽鲜红，香鲜浓郁，具有微酸、微辣而鲜香的风味特色;菜品营养丰富、并具有健脾开胃的功效。

       关键

　　1.改刀后草鱼更易入味。

　　2.炸鱼的油温不能太低，否则不宜定形且容易浸油。

　　3.要用小火煨制，这样肉质更嫩。