金汤冬瓜方

       食材

　　主料：黑皮冬瓜 500克

　　辅料：高汤 500克、放盐 1克、味精，瑶柱汁，鸡汁各 2克、鲜虫草花 10克、枸杞 1克

       制作

　　1.将黑皮冬瓜500克改刀成7×7×4厘米的方墩，入六成热的油锅中滑油后，捞出控油，加入高汤500克，放盐1克，味精、瑶柱汁、鸡汁各2克，小火煨10分钟，捞出。

　　2.将鲜虫草花10克放入原汤内煨5分钟，捞出虫草花放冬瓜上，用原汤勾芡淋冬瓜上，用枸杞1克点缀即可。

       特色

　　此菜以冬瓜为主料，用高汤煨制的方法制作而成，成菜口感汤汁浓郁，冬瓜软烂，是一道老少皆宜，一年四季皆适用的菜品，且菜品成本较低，制作也很简单。

       关键

　　煨制冬瓜的时间要把握好，开锅则改用小火，否则冬瓜会变形。