河蚌炒螺肉

       食材

　　主料：河蚌肉 750g、田螺肉 250g

　　辅料：葱段 20g、姜片 20g、茶油 50g、蒜丁，姜丁，葱丁各 5g、泰椒丁 50g、韭菜段 150g

       初加工

　　1.河蚌肉750克洗净，放入高压锅内，倒入清水1千克，下入葱段、姜片各20克，大火烧开，改小火压30分钟，离火自然散气，取出后切成长8厘米的细条。

　　2.田螺肉250克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水。

       熟处理

　　锅内放入茶油50克，烧至五成热时，放入蒜丁、姜丁、葱丁各5克，泰椒丁50克炒香，下入田螺肉和河蚌肉，烹料酒5克，中火翻炒出香，用盐8克、老抽2克、胡椒粉3克调味，撒入韭菜段150克，快速翻匀后出锅。

       特色

　　河蚌和田螺是这个季节最时令的食材，搭配在一起炒制，口感脆爽。为了让菜肴更加清香，还可以加入韭菜和泰椒。