醋溜花生

       十多年前，曾到北方学习，吃着了一道醋泡花生的“怪菜”，惊着我了——花生还能这样吃!

　　食材明细

　　主料：红皮花生一小碟。

　　辅料：老陈醋4勺，白糖2勺，味极鲜2勺，盐少量，白酒1勺，花生油1勺，红米辣1个，紫洋葱1片，香菜2叶。

　　醋溜花生的做法步骤

　　一、准备食材、佐料。

       二、1.用筛箕冲洗花生米，控水待用;2.冷锅少油，下花生;3.小火耐心翻炒，至花生爆裂、变色;4.撒入白酒或者料酒少量，快速翻搅;5.起锅至平盘，摆凉待用。

　　三、兑佐料1.冷锅下4调羹老陈醋、2调羹白糖、2调羹味极鲜、少量盐，起小火慢熬至糖化开，大火攻开，淋入花生中。

　　四、2.小米辣1个切圈、洋葱皮半片切小方片、香菜1叶切段，撒拌入花生，即可。

　　小技巧

       炸花生小火慢炒、摆凉后才会酥脆，且沾醋后长时间保持;油不用多，每粒都裹到油即可，亦不可干炒，会掉皮;冲洗不单为除尘土，也可防止花生皮被炒糊;炸好的花生热量很大，不可堆放，热量散不开，会变枯焦而使味道发苦;洒酒可使花生变酥。