6寸轻芝士蛋糕

   　食材明细

　　主料:kiri奶油奶酪125g，牛奶50g，总统淡味黄油30g，低粉25g。

　　辅料:鸡蛋3个(个体重60g)，白砂糖35g，柠檬汁8滴。

　　6寸轻芝士蛋糕的做法步骤

　　1.准备白砂糖35g，低筋面粉25g或低筋面粉15g、玉米淀粉10g。

　　2.将kiri奶油奶酪125g，黄油30g，牛奶50g放入一个盆中。

　　3.3个鸡蛋重约180g，将蛋白和蛋清分开。

　　4.将奶酪盆隔水加热，用蛋抽不停的搅拌至黄油奶酪融化。

　　5.将奶酪盆从热水中拿出来，分次加入蛋黄搅拌均匀。

　　6.三个蛋黄搅拌好后。

　　7.筛入低筋面粉25g。

　　8.用蛋抽以“Z”字形搅拌均匀，奶酪糊呈光滑细腻无颗粒状。

　　9.准备6寸圆模一个，底部和周边铺上油纸，方便脱模。

　　10.三个蛋白中加入八滴柠檬汁，用手动打蛋器低速打至鱼眼泡，加入全部的糖。

　　11.用低速打发至表面有轻微纹路，提起打蛋头，蛋液有滴落，横拿打蛋器，有大弯勾。

　　12.打发的蛋白像浓稠酸奶。提前预热烤箱，上下火165度(实测温度100度)。

　　13.取1/3的蛋白与奶酪糊用翻拌的手法混合。

　　14.将初步混合的奶酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均匀。

　　15.将奶酪糊从高处倒入6寸模具中，不需要震模。

　　16.烤箱最下层放一满盘常温水，接着放烤架，把拌好的蛋糊放在烤架上，隔水烘烤60分钟。或者直接放入水中用水浴法，活底模具要记得包铝箔纸，防止进水。表面上色后记得加盖铝箔纸。

　　17.表面上色后记得加盖铝箔纸。

　　18.烘烤完后在烤箱里闷三五分钟再出炉。

　　19.放凉后会回缩。