上海枫泾丁蹄简介

上海枫泾丁蹄是上海地区的特色传统名菜。上海枫泾丁选用猪后蹄为主料，佐以绍酒，冰糖，桂皮，丁香等辅料烹制而成。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的独特味道，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。

食材

主料：猪肉(前肘) 1500克。
辅料：味精 2克，冰糖 50克，酱油 100克，丁香 4克，黄酒 100克，姜 5克，肉桂 4克。

制作步骤

1、用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形。
2、然后放入汤锅，加清水，放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜焖烧至半熟。
3、汤紧时，加优质酱油、冰糖。
4、旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。
5、出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味。
6、食用时，切片上桌。

菜品特色

色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌。

食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。