寻餐网
品牌导航
当前位置
>
>
>
菜谱详情
家常菜谱
外国菜谱
中华菜系
烘焙做法
发布时间:2019-05-13 15:27
糟钵头

糟钵头

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

糟钵头简介

糟钵头是上海的地方传统名菜,属于本帮菜。糟菜中最有名的就是糟钵头了,相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创,用的只是些平时不登大雅之堂的下脚料。做法很简单,将猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等改刀成小块,入水氽熟后,放入钵头内,再放入白高汤、料酒、葱姜、香糟卤,用泥土封住钵口,大火烧沸,再小火慢炖上半小时就能开钵了,吃前再撒上青蒜叶,淋上一勺糟卤。这菜吃起来,糟香扑鼻,用的尽管都是些下水,但没有一点肉腥味,一经推出后,就深受广大人民群众的喜爱。

食材

主料:猪肺 半只、猪肝 75克、猪大肠 125克、猪肚 1个、猪心 1个、猪脚 1只。
辅料:火腿 1根、冬菇(干) 1把、冬笋 1根、油豆腐 1把。
调料:食盐适量,姜适量,香糟适量,小葱适量,黄酒适量,清汤 1400克。

制作过程

1、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净,分别切成厚小块;火腿切成厚片;猪脚斩成小块。
2、将以上用料(除猪肝外)放入砂锅,加葱、姜、酒(20克)和清汤(1250克)、用温火烧至七成熟(约三小时)后,即加油豆腐,继续烧至全熟,放入猪肝,并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚,取去葱、姜即好。

小贴士

荤的糟货一定要放凉之后才能倒入糟卤,不然会结冻的;
每次取出糟货一定要用干净的筷子夹出,不然容易变质。

900赞 版权声明 我要举报
上一篇:鸡骨酱
下一篇:爆鱼面
文章标题:糟钵头
文章链接:http://m.szzoe.cn/caipu/3859.html
精选推荐
小炒土豆
小炒土豆
近期
45
人点赞
川味特色鱼头火锅
川味特色鱼头火锅
近期
21
人点赞
美蛙鱼头火锅
美蛙鱼头火锅
近期
52
人点赞
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉
近期
44
人点赞
滑鱼丝(图解)
滑鱼丝(图解)
近期
29
人点赞
干蒸老番鸭
干蒸老番鸭
近期
24
人点赞
民国霸王兔
民国霸王兔
近期
50
人点赞
秘制猪脚
秘制猪脚
近期
30
人点赞
土豆片炒肉
土豆片炒肉
近期
45
人点赞
相关新闻
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。