鸡骨酱简介

鸡骨酱是一道色香味俱全的传统名菜，属于沪菜系。鸡骨酱以蚕豆、童子鸡 为主要材料,烹饪以酱菜为主红烧而成。

食材

主料：童子鸡 750克。
辅料：淀粉(蚕豆) 3克,冬笋 50克。
调料：盐 3克,小葱 5克,味精 2克,黄酒 10克,酱油 20克,猪油（炼制）40克,白砂糖 30克。

制作步骤

1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；
2. 生笋切成滚料块；
3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；
4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；
5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；
6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

健康功效

茭白：活血化瘀
豆腐干：抗癌防癌
冬笋：活血化瘀

小贴士

因为容易糊锅 记得注意翻炒料酒。