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发布时间:2019-05-13 13:03
明珠酥鲍

明珠酥鲍

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

明珠酥鲍简介

明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥,在鲍鱼四周围上熟鸽蛋,色白形圆如珠,故名“明珠酥鲍”。

菜谱功效

补虚养身调理,滋阴调理,肝养调理,夜尿多调理,明目调理。

食材

主料:鲍鱼干 100克, 鸽蛋 350克。
调料:黄酒 2克, 胡椒粉 1克, 姜 5克,淀粉(玉米)8克,小葱 10克,盐 5克,鸡油 10克,味精 2克,猪油(炼制)50克。

制作步骤

⒈ 干鲍用温水浸泡12 小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜;
⒉ 待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用;
⒊ 水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3;
⒋ 换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1 厘米宽的长条,放碗内;
⒌ 鸽蛋煮熟去壳放碗内,加鸡蛋清100克、精盐少许浸泡入味;
⒍ 锅置火上放猪油,投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时,加入鸡清汤500毫升烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用;
⒎ 再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜;
⒏ 再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、黄酒10 克,倒入碗中汤,加精盐5 克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精,用湿淀粉10 克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘;
⒐ 鲍鱼装放四周,当中留一空档;
⒑ 在烧烩鲍鱼的同时,鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味,用湿淀粉5 克调匀勾薄荧,放在盘中间即成。

小贴士

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

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文章标题:明珠酥鲍
文章链接:http://m.szzoe.cn/caipu/3853.html
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