莲蓬鱼简介

莲蓬鱼系徽州名菜，以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。
 

食材

主料：青鱼肉 200克。
辅料：猪肥膘肉 50克 ，鸡汤 150克， 炒花生米 75克，鸡蛋清 2个，绿色菜叶汁 3克， 熟熟猪油 15克 。
调料： 味精 0.5克， 精盐 0.5克， 绍酒 5克， 湿淀粉 10克，。

制作步骤

1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

小贴士

1． 清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲。
2． 花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。