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发布时间:2019-05-13 11:49
奶汁肥王鱼

奶汁肥王鱼

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

奶汁肥王鱼简介

奶汁肥王鱼是安徽菜中的的宿州菜色,是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食。肥王鱼具有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点,该菜含有丰富的蛋白质,特别适合滋补食用。

肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼,国内罕见,产于安徵淮南凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里,为鱼中上品。西汉淮南王刘安喜食肥王鱼,一次刘宴众大臣,因人多鱼少,厨师以其它鱼混充,被刘安识破,大发雷霆:“吾一日不能无肥王,”可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一带民间,并以奶汁鸡汤煨煮,成为徽菜一绝。

食材

主料:肥王鱼 1条(1000克左右)、猪瘦肉 50克。
辅料:大葱白段 10克、姜片 10克、香菜 5克、精盐 5克、白胡椒 1.5克、鸡清汤 1000克、熟猪油 100克。

菜品特色

汤浓似奶,鱼肉肥嫩细腻,味道极鲜。

制作步骤

1、将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。
2、炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,下热鸡清汤,烧沸后,再放入鱼、肉和葱、姜,盖上锅盖,将汤熬成奶汁,加入盐和白胡椒,出锅倒入汤碗。上桌时,随带香菜一小碟佐食。

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文章标题:奶汁肥王鱼
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