步骤

红烧肉的做法有很多，但如何做得好吃，做得肥而不腻那得多花点心思~这道苏式红烧肉选用上好的五花肉，经文火慢炖，酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，超美味的。　

苏式红烧肉是一道江苏的特色名菜，属于苏菜，起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

食材：

　　五花肉、油、盐、糖、老抽、八角一个，丁香两粒、桂皮少许、葱段、姜片

制作步骤：

1、五花肉分三块，大火煮开，洗干净。
　　2、切成麻将块大小的块。
　　3、锅内放油，放入冰糖烧至糖完全融化，颜色微黄。
　　4、加入五花肉翻炒至两面变色，加入香料、葱、姜翻炒5、加水大火煮开。
　　6、煮开后倒入备好的砂锅中，小火慢炖1个小时。
　　7、中途加盐、酱油。
　　8、煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁。