西湖牛肉羹，是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。

食材

主料：瘦牛肉 100g。金针菇 100g，南豆腐 100g，蛋清 1个。
辅料：清鸡汤 500ml，水淀粉适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，香菜适量。

制作步骤

1、牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开；锅中加水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；
2、金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；洗净后切碎备用；
3、南豆腐切成小丁备用；蛋清打散备用；香菜切碎备用；
4、锅中加入上汤；煮沸后，加入豆腐丁；
5、再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）；加入现磨胡椒粉，调味儿；
6、再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；
7、再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；
8、最后加入少许香菜末，即可。

小贴士

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇代替。
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。