卤煮是北京人儿最熟悉的一种特色小吃,吃的时候把做好的火烧放进装有热卤水、猪肉、下水的锅里,这样一来主副食热汤都有了!看似方便的吃法其实也是来自穷人家迫于食材所限而想出的招式,没想到不小心就成了传世美味。
主料:五花肉 500g,猪肉(腿) 300g,香菇 10朵,腐竹 1把,熟鸡蛋 5个。
辅料:八角 1个,花椒 5颗,桂皮 1小段,干陈皮 3-5片,生姜片 6-10片,生抽 2大勺,老抽 1小勺,盐少许。
1.五花肉、无骨猪大腿肉切块。
2.香菇、腐竹用温水泡发10-20min,鸡蛋煮熟剥皮待用。
3.肉类冷水下锅,放入姜片煮开去血水,然后凉水冲净。
4.大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇,再次煮开后转小火煮60-90min,开盖大概收汁10min即可食用。
1.大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料,还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料。
2.老抽是为了加深颜色,可以不放。