川味小煎鸡

材料

鸡腿300克　　青笋50克　　

泡椒15克　　芹菜25克　　

香葱1棵　　生姜1小块　　

大蒜6瓣　　淀粉适量　　

食用油50克　　酱油3小匙　　

料酒大匙　　高汤2大匙　　

香醋1小匙　　精盐1小匙　　

白糖1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀；

2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净；泡椒、芹菜、葱切成小段；姜、蒜洗净切末；

3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁；

4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。

小诀窍

炒鸡肉时，油温不要太高，否则鸡肉不容易划散。