川味家常回锅肉

材料

五花肉1块、 杏鲍菇1个、 胡萝卜1/2根、 蒜苗1小把、 生姜适量、 大蒜适量、 豆豉1大勺、 郫县豆瓣酱1大勺、 料酒1大勺、 生抽少许、 白糖适量。

做法

1、五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

2、杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

3、锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

4、倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入绍酒、生抽，再加入白糖中和咸味。

5、最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅了。

小诀窍

1、五花肉煮好凉透后再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些为好，不要切得太厚，那样不容易入味。

2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放，利用五花肉煸出的油来炒其它配菜，比较健康，也不影响口味。

3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸，生抽要酌情加入，以防过咸。