福建炒饭

简介 单纯炒饭好像少了些许新意，港式茶楼里有道福建炒饭，每每吃到总觉得炒饭也能混搭出新滋味，福建炒饭它是一种一饭两吃的概念，可以先单独吃黄金炒饭品尝单纯蛋香，再来挖中间满满丰富配料与浓郁酱油汤汁混著吃变成滑润顺口的烩饭，一饭两吃大口满足^^ 材料 冷饭2碗 带壳虾子3只 鲜干贝3颗 鸡里肌肉2条 鲜香菇1朵 婉豆5片 蒜头2颗 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙 米酒1茶匙 太白粉1/2茶匙 水300cc 米酒50cc 鸡蛋1颗 鲜味炒手1/2茶匙 酱油2茶匙 蚝油1茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉少许 香油1茶匙 太白粉水少许 做法

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   把虾子剥除的外壳拿来炼高汤(水300cc+50cc米酒)，煮沸后沥出成为虾高汤

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   虾仁切丁，鲜干贝切丁，鲜香菇切丁，碗豆切丁，蒜头切末，鸡里肌肉切丁醃入醃料~

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   先将酱汁调味料准备好~(粉红色那碗水是虾高汤，如果没炼高汤，那就准备约300cc水)

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   冷饭+1颗蛋+1/2茶匙鸡粉

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   搅拌均匀，

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   热锅加1大匙油，倒入炒饭至蛋汁熟化，这样饭粒就会颗颗金黄分明~

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   我想加些创意变化以增加视觉美观，所以拿一个大汤碗里面再扣一个饭碗~

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   将炒好的饭填入大汤碗内压实，等会倒扣比较不易松散~

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   准备一个大盘，将填充好的大碗倒扣，先不用拿起大汤碗先放著~

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    热锅放1大匙油，依序炒熟鸡肉-香菇-蒜末-虾仁-干贝-碗豆，

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    食材熟后加入步骤3的两样酱汁调味料煮开~

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    加入太白粉水勾芡，即可起锅装碗~(我是用一个小汤碗装起来，等会要倒入炒饭凹槽比较好操作)

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    移除大汤碗与饭碗，就形成有一个凹槽的炒饭模型~

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    倒入步骤12的食材，就大功告成囉^^