纸包墨斗

制作：蒂蒂香达濠鱼丸店 林则强

“蒂蒂香达濠鱼丸店”的祖辈以手打鱼丸起家，现在年销量可达上万斤。除了招牌鱼丸外，墨鱼丸和手工制作的纸包墨斗也是店中特色，因鲜墨鱼的用量极大，留下了另一种副产品——墨鱼卵，以前是被当作下脚料扔掉的，但现任老板林木隆却要“用尽海鲜所有的部位”，别人不要的、不会用的东西，都在他手中变成了美味。

制作流程：

1、新鲜大墨鱼宰杀后去掉墨囊、洗净，将净肉入搅拌机内绞成极细的泥，倒入盆中，每500克墨鱼胶加入红椒末10克、芹菜末10克，调入盐5克、味精5克、蛋清1个搅打均匀，用手挤成小球。

2、取一张糯米纸，中间摆一片香菜叶，放一只墨鱼球，然后将糯米纸对折，包成长方形的小包，入五成热油中炸至糯米纸微微变黄、包墨鱼丸的部分色泽金黄时即可出锅，均匀摆在盘边，配金桔油走菜即可。

制作图解：

1、打好的墨鱼胶用手挤成小球。

2、每张糯米纸上放一片香菜叶、一个墨鱼球。

3、折成长方形小包。

4、入油炸至微黄。